Ricetta tratta dall'ultimo libro di Alessandro Circiello, 'Tutti a tavola, la salute è servita”.

Ingredienti: 400 g di Paccari, q.b. di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 350 g di calamari puliti, 300 g di melanzane, 400 g di pomodori pelati, sale q.b., peperoncino fresco q.b., q.b. di foglie di basilico

Preparazione: in un tegame basso versare l'olio e farlo riscaldare a fuoco dolce, unire l'aglio intero e rosolare leggermente. Aggiungere i calamari precedentemente tagliati a cubetti e striscioline, rosolare ed unire le melanzane precedentemente tagliate a strisce e poste sottosale (per far perdere l'acqua di vegetazione), continuare a rosolare. Unire i pomodori pelati schiacciati, aromatizzare con un foglia di basilico e poco prezzemolo tritato, una punta di peperoncino ed il sale necessario. Lessare la pasta in abbondante acqua salata, colare e saltare il tutto aggiungendo il rimanente basilico al momento di mantecare fuori dal fuoco, disporre nei piatti, e versarvi sopra un leggerissimo filo d'olio.

Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile
Suggerimento: cuocere il minimo indispensabile i calamari e le melanzane, in modo da preservare il loro sapore.