Ricetta tratta dall'ultimo libro di Alessandro Circiello, 'Tutti a tavola, la salute è servita”.

Ingredienti (per 4 persone): 400 g di zucchine, 400 g di melanzane, 400 g di zucca, 300 g di carote, 300 g di piselli, 600 g di broccoli verdi, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione: pelare le melanzane, tagliarle a rondelle e grigliarle. Tagliare a listarelle le zucchine e a fette spesse circa mezzo centimetro la zucca. Condire leggermente con olio, sale e grigliare. Dopo aver spadellato accuratamente i broccoli, frullarli finché diverranno una crema. Cuocere i piselli e le carote a parte, e ridurli in crema separatamente. Disporre a strati alternando le tre verdure fino a esaurirle. Nella composizione del piatto alternare le creme di broccoli, di piselli e di carote e spalmare sopra la crema di broccoli. Per rifinire la composizione mettere le verdure essiccate, che conferiranno l'elemento croccante al piatto.

Tempo di preparazione: 50 minuti
Suggerimento: per disidratare le verdure posizionarle tagliate sottili su un foglio di carta forno nel forno a microonde. Il tempo di cottura è mediamente un minuto circa a massima temperatura; in alternativa metterle in forno a 100°C per alcune ore.