Ricette per le feste | Circiello. Paccheri farciti con ricotta

In vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Alessandro Circiello, cuoco e responsabile di rubriche in programmi Rai (fra cui I fatti vostri).

Paccheri farciti con ricotta, olive nere e pomodorini canditi

Ingredienti: 1 kg paccheri, 600 g ricotta di pecora, 100 g olive nere, 1 mazzo menta fresca, 800 g pomodorini ciliegina, scorza limone q.b., succo di arancia fresca q.b., 20 g olio extra vergine d' oliva, 400 g parmigiano grattugiato, sale q.b.

Preparazione:
1) Cuocere i paccheri in acqua bollente salata , raffreddare velocemente , farcire al momento con il composto di ricotta, olive nere e menta fresca.

2) In forno candire i pomodorini con olio, scorza di limone, succo arancia, sale , la scorza di limone serve per diminuire l'acidità del pomodoro ciliegina ed accostare questo connubio con il dolce della ricotta.

3) A questo punto in padella ben calda dorare i paccheri farciti passati al parmigiano grattugiato, in modo da ottenere un effetto croccante con la cialda di parmigiano attaccata al pacchero stesso.

4) Assemblaggio: su un lato del piatto disporre i pomodorini canditi in casseruola e sull'altro i paccheri croccanti, vado ad ultimare con menta fresca.