Ingredienti (per 4 persone): 350 g di riso superfino, 250 g di finocchi teneri, 1 cipolla, 1 litro abbondante di brodo vegetale, 50 g di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine, sale

Preparazione: eliminare la parte esterna dei finocchi, pareggiare le estremità e conservare il cuore; sciacquarlo sotto acqua corrente e tagliarlo a listarelle piuttosto sottili. Sbucciare le cipolla, lavarla e affettarla sottilmente. Mettere a scaldare il brodo in una casseruola. In un'altra casseruola far scaldare l'olio e cuocere dolcemente la cipolla; unire i finocchi a listerelle, saltare e lasciar appassire per 10 minuti.

Aggiungere il riso e moscaolare bene facendolo insaporire per 2 minuti, quindi continuare la cottura versando poco alla volta il brodo bollente. Aggiungere il brodo a mano a mano che viene assorbito e mescolare in continuazione affinchè il riso non si attacchi. Quando sarà cotto toglierlo dal fuoco, mantecandovi il parmigiano grattugiato mescolando accuratamente, trasferirlo sul piatto da poratta e servirlo fumante.

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