Una preparazione che permette di cogliere le sfumature di gusto dei vari molluschi e crostacei, quasi una tavolozza dei sapori del mare. Ricetta realizzata da Pasquale Gattulli del Nicolas Fish Bar di Bari, locale dotato di impianto di depurazione a norme Ue.

Ingredienti: 2 grossi scampi, 3 cozze nere, 3 cozze pelose, 3 tartufi di mare, 3 noci reali, 2 ostriche

Preparazione: spaccare gli scampi in senso longitudinale e aprire tutti i bivalvi. Comporre il piatto come in foto, utilizzando esclusivamente frutti di mare freschissimi, di provenienza certificata e depurati a norma di legge.