Ingredienti per 4 persone
320 gr. riso varietà Carnaroli
400 gr. zucca gialla
300 gr. capesante sgusciate
50 gr. tartufo nero
50 gr. pancetta affumicata
1 bicchiere vino bianco secco
1 bicchierino di porto Ruby
1 lt. Brodo vegetale
50 gr. burro
Olio extravergine di oliva
Scalogno, cipolla, spicchio d'aglio
Sale, pepe

Procedimento
Pulire la zucca privandola dei semi, dei filamenti e della scorza; lavarla e tagliarla a cubetti. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, farla appassire a fuoco moderato con un pò di burro ed olio extravergine di oliva in un largo tegame. Aggiungere la zucca a cubetti, farla rosolare e bagnare con un mestolo di brodo caldo, regolare di sale e lasciare cuocere per circa 25-30 minuti. Passarla nel frullatore.

In una casseruola fare imbiondire scalogno, aglio e pancetta tritati, bagnare con il Porto e lasciare evaporare. Aggiungere il riso, farlo tostare per pochi minuti, bagnarlo con il vino bianco secco e lasciare evaporare completamente. Continuare la cottura aggiungendo quando necessario il brodo vegetale. A metà cottura incorporare la crema di zucca.

A fine cottura aggiungere le capesante tagliate a pezzetti, mantecare con il burro, regolare di sale.
Decorare con tartufo nero lamellato.