Ingredienti per 4 persone:
320 gr. riso varietà Carnaroli
Vino barbera d'Asti
150 gr. lenticchie di Castelluccio di Norcia
200 gr. salsiccia di Bra
300 gr. castagne fresche. Se fuori stagione si possono usare quelle secche mettendole a bagno la sera precedente
Scalogno, erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
50 gr. burro
Brodo vegetale
50 gr. Parmigiano grattuggiato
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Procedimento
Tagliare la salsiccia a tocchetti, farla rosolare velocemente in una padella. Fare cuocere le lenticchie in acqua leggermente salata per circa 30 minuti.
Tritare finamente le erbe aromatiche. Fare arrostire le castagne in forno molto caldo, dopo averle incise con un coltello. Una volta cotte, eliminare la buccia e le pellicine, poi tritarle finemente.

In una casseruola fare imbiondire scalogno tritato finemente. Aggiungere il riso, farlo tostare per pochi minuti, bagnarlo con il vino Barbera d'Asti e lasciare evaporare completamente. Continuare la cottura aggiungendo quando necessario il brodo vegetale. A metà cottura incorporare le castagne, la salsiccia di Bra e le lenticchie. Terminare la cottura, mantecare col il burro ed il parmigiano ed aggiungere per ultimo il trito di erbe aromatiche.