Un gustoso piatto che vede protagonista il critmo o finocchio marino (crithmum maritimum), pianta spontanea molto comune sui nostri litorali, ma poco conosciuta e scarsamente utilizzata in cucina nonostante il suo particolare sapore e le sue virtù salutari. Ricetta realizzata da Sandro Romano, presidente de La Compagnia della Lunga Tavola di Capurso (Ba).

Ingredienti (per 4 persone): 700 g di polpo verace, 400 g di patate a pasta gialla, un bel mazzetto di critmo (finocchio marino), menta fresca, 2 spicchi d'aglio, aceto balsamico di qualità, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero

Preparazione: cuocere in forno a 200°C il polpo senza nessun condimento per circa mezz'ora finché sarà diventato di colore bruno. Nel frattempo lessare separatamente le patate e le foglie più tenere del critmo, dopo averlo lavato bene. Quando gli ingredienti sono tutti cotti, sbucciare le patate, schiacciarle, salarle, peparle e incorporare aglio e menta sminuzzati e olio extravergine d'oliva Terra di Bari. In un'altra ciotola condire il critmo con olio, pochissimo sale, aceto balsamico, menta e pepe. A parte, ridurre il polpo in piccoli pezzi e condirlo con olio, aceto balsamico, sale e pepe. In un piatto assemblare gli ingredienti aiutandosi con dei piccoli coppa pasta, creando un gioco di quadrati: due di patate, uno di polpo e uno di critmo. Decorare con fiori di critmo e foglie di menta. Una ricetta estiva, che va servita fredda accompagnata da tarallini pugliesi artigianali e un freddo calice di Fiano Minùtolo.