Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 350 g di spaghetti, 250 g di polpa d'agnello macinata 2 volte, 1 uovo, 1 panino bagnato nel latte e strizzato, 1 bustina di zafferano, pecorino grattugiato, noce moscata, 1 kg di pomodori maturi, 1 piccola cipolla, 1 carota, alloro e finocchietto, sale e pepe, olio extra vergine d'oliva q.b.

Procedimento: scottate i pomodori in acqua bollente, spellateli e eliminate i semi. Frullate carota e cipolla e stufatele qualche minuto. Unite i pomodori frullati e l'alloro, cuocete brevemente e unire lo zafferano. Formate le polpettine con i restanti ingredienti e rosolatele nell'olio. Scolatele e unitele alla salsa. Lessate la pasta, conditela con il sugo ottenuto e spolverizzate con pecorino e finocchietto tritato.