Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 1/2 tazza di uvette, 1/2 tazza di vino bianco, 16 sardine pulite, 1/2 tazza di olio extra vergine, 4 cipolle bianche medie affettate sottilmente, 1/4 di tazza di aceto bianco, 1/2 tazza di pinoli, farina q.b., olio per friggere, sale

Preparazione: immergete le uvette nel vino per 30 minuti. Infarinate il pesce e friggetelo in olio ben caldo. Scolatelo su carta da cucina e salatelo. Stufate la cipolla nell'olio extra vergine a fuoco medio finché sono imbiondite, unite l'aceto e cuocete ancora 10 minuti su fuoco basso. Aggiungete le uvette e i pinoli e cuocete ancora qualche minuto. Lasciate raffreddare leggermente. In una terrina di vetro disporre il pesce ed il saor a strati alterni. Il pesce deve essere ben immerso. Refrigerate per una notte. Servite a temperatura ambiente con crostini di polenta.