Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 8 quaglie, 2 sedani rapa, 1 grossa patata, 2 bicchieri di moscato, 1 grappolino di uva moscato, qualche gheriglio di noce burro, sale, pepe

Preparazione: dopo aver sbucciato, lessato e frullato con poca acqua di cottura 2 sedani rapa e una grossa patata, rosolate le quaglie in poco burro, bagnando con il vino e cuocendo coperto per una ventina di minuti. Tenete in caldo. Scaldate la passatina con poco burro regolandone la consistenza con acqua o brodo. Disponete la passatina a specchio sui piatti, le quaglie e velate con il sughetto ridotto a fuoco vivace unendovi l'uva all'ultimo. Guarnite con le noci spezzettate e servite.