Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 1 polpo grosso o due piccoli, 200 g di spinaci freschi lavati, 200 g di fagiolini lessati al dente, 12 patatine novelle lessate con la buccia, 50 g di pesto, olio extra vergine, sale

Preparazione: mettete il polipo in una pentola con acqua non salata, portate a piccolo bollore e cuocete finché è tenero. Scolate e dividetelo in 4 porzioni eliminando la testa. Rosolate i tentacoli in padella con poco olio, unite le verdure e saltate per 1 minuto. Condite gli spinaci crudi con olio e sale, disponetevi il polipo e le verdure caldi e condite con gocce di pesto.