Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 8 fette di pan carré spesse 1 cm senza crosta, 2 mozzarelle fiordilatte da 125 g, 4 foglie di basilico, 2-3 uova, poca farina, olio d'oliva per friggere

Preparazione: tagliate la mozzarella a fette asciugandole con carta da cucina. Farcite le fette di pane unendo le foglie di basilico intere. Sbattete leggermente le uova e salatele. Bagnate i bordi dei sandwiches con poca acqua e passateli nella farina per sigillarli bene. Immergete velocemente il pane nell'uovo sbattuto e friggete in olio ben caldo.