Ricetta proposta da Marcella Pigni, cuoca del ristorante 'Puro e semplice” a Milano.

Ingredienti (per 4 persone): 1,5 kg di asparagi, 1 scalogno, 1 noce di burro, 2 patate, acqua di cottura degli asparagi q.b., sale e pepe, 1 manciata di pistacchi tritati grossi

Preparazione: pulite gli asparagi, tenendo da parte qualche punta e lessate il resto in acqua salata insieme alle patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Scolate serbando l'acqua di cottura. Stufate lo scalogno tritato nel burro, unite le verdure con un po' d'acqua di cottura e frullate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Salate e pepate. Decorate con le puntine lessate a parte ed i pistacchi.