Ingredienti (per 4 persone): 2 salmerini da 500 g, 200 g di pomodorini, 200 g di bietole, 200 g di patate novelle, 4 filetti di acciughe, 6 pezzi di anice stellato, 10 capperi, olio di oliva, sale, pepe, vino bianco

Preparazione: filettare i salmerini. Sbollentare i pomodorini e togliere la buccia, rosolare con olio d'oliva e sfumare con vino bianco. Pelare, tagliare le patate e portare a metà cottura. Sbollentare le bietole. Stendere la carta fata, porvi sopra le bietole, i pomodorini e le patate e aggiungere il filetto di salmerino. Condire con acciughe, capperi, anice stellato e un filo di olio d'oliva extravergine. Chiudere la carta con un filo e cuocere per 6 minuti a 160°C nel forno.