Ricetta elaborata e realizzata da Sergio Mei

Ingredienti per 8 porzioni: 1 pollo intero di 2,5 kg, 100 g di pane casereccio, 50 g di cipolla rossa, 10 g di pomodoro salato, rosmarino, aglio, salvia, timo, due anici stellati, foglie di limone, alloro fresco, pepe nero in grani, olio di Buccheri, rafia. 3 kg di sale grosso e altrettanti di marino fino, 10 albumi, liquore di anice. 400 g di cipolle rosse, 400 g di peperoni rossi, verdi e gialli, 8 carciofi sardi.

Preparazione: bruciacchiare il pollo sulla fiamma, sviscerarlo conservandone i fegatini, lavarlo e asciugarlo. Tritare grossolanamente il pane e gli aromi, tagliare a cubettini la cipolla rossa, il pomodoro salato e i fegatini; versare il tutto in una bastardella e condire con olio, sale e pepe; farcire il pollo e legarlo con la rafia.
Versare il sale in una bastardella, unire gli albumi e il liquore. Stendere della carta stagnola spessa, adagiare uno strato di sale con foglie di limone, posizionare il pollo e coprirlo interamente con il sale. Sulla griglia preparare una base di cenere di robinia, adagiarvi il pollo e ricoprirlo di cenere. Tempo di cottura previsto: 2 ore.
Pelare le cipolle rosse e tagliarle a falde, lavare i peperoni, pulirli e tagliarli in modo irregolare, pulire i carciofi e tagliarli a spicchi , versare le verdure in una pentola e condirle. Stendere la carta stagnola, adagiarvi le verdure.