Ricetta dello chef Marco Leonardo de "Il Poeta Contadino" da abbinare al vino "Lui" di Cantina Albea e al prosciutto Norcia, un piatto che nasce dal gemellaggio gastronomico di Norcia e Alberobello.
              
Ingredienti: Pasta all'uovo: 250 g di farina, 2 tuorli d'uovo e 1 intero, un pizzico di sale; Per il ripieno: 250 g di ricotta 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, origano, sale e pepe; Per la salsa: 150 g di burro, 100 g di parmigiano, rosmarino e tartufo nero 100 g di prosciutto "Lui" di Norcia
Preparazione: stendere l'impasto, dopo averlo fatto riposare, sino a ottenere delle sfoglie sottili poi farcite con il ripieno. Pelare le melanzane e appassirle in forno, dopo tritarle e amalgamarle con la ricotta e il parmigiano, quindi aggiungere sale, pepe e origano.
Cuocere i ravioli in abbondante acqua, condirli con il burro fuso aromatizzato con foglie di rosmarino e spolverare con parmigiano. Servire in piatti individuali con listarelle di prosciutto di Norcia e tartufo nero affettato e alcune gocce di marmellata di mele cotogne.