Ricetta realizzata da Sergio Mei.

Ingredienti: 300 g di semola di grano duro sardo, acqua a 35°C, sale marino fino, 100 g di cipolla bianca, 100 g di sedano verde, 10 g di pomodoro salato e 200 g di fresco passato, aglio, alici, alloro, olio, sale e pepe quanto basta. 100 g di zucchine bianche, pane grattugiato, 300 g di melanzane a fette, 250 g di zucchine, 200 g di latte vaccino, 200 g di filetti di pomodori, cipollotti a listarelle, basilico, 50 g di formaggio Casizolu a filetti, 100 g di pecorino sardo, 80 g di ricotta salata, 100 g di peperoni gialli e altrettanti rossi, pomodorini Pachino, 200 g di mozzarella.

Preparazione: riunire tutti gli ingredienti in una bastardella e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo. Su una spianatoia tirare la pasta e ricavarne dei quadrati, cuocerla nel brodo vegetale. Pelare e tagliare finemente la cipolla, versarla in una pentola di rame con olio, aglio, sedano, pomodoro salato, alici e alloro. Fare rosolare e unire il pomodoro passato. Passare alla graticola le fette di melanzane e condire le zucchine in forno a circa 180° per 15 minuti. Confezionare i cannelloni, disporli in una pirofila e gratinare in forno  per circa 8 minuti a 250°C.
Per la presentazione guarnire la pasta con cubetti di peperoni scottati alla carbonella e quarti di pomodoro di Pachino.