Ricetta realizzata dallo chef Raffaele Ros del ristorante San Martino di Rio San Martino a Scorzè (Ve).

Ingredienti per 6 persone: 500 gr di caprino, 500 gr ciliegie denocciolate, 100 gr zucchero di canna, 30 ciliege intere, 50 gr ciliege candite, succo e buccia grattugiata di 1 limone, 1 dl extra vergine, 2 dl aceto di mele, 2 dl vino bianco, 5 dl brodo vegetale, 2 coste sedano, 100 gr di crescione, 1 scalogno tritato, qualche crostino di pane alle erbe, sale pepe  
                                                        
Per le ciliegie marinate all'aceto: ridurre fino ad un terzo l'aceto, il vino con 50 gr di zucchero di canna, aggiungere poi metà succo e buccia di limone, versare la preparazione ancora calda sulle ciliege che dovranno essere coperte completamente. Preparare ora la polvere di ciliegie frullando quelle denocciolate con il rimanente zucchero e il limone, stendere la purea sottilmente su carta da forno e far seccare per una notte a 70° C. Una volta essiccata, ridurre in polvere con l'aiuto di un macinino da caffè.
Fare la crema di sedano e crescione rosolando lo scalogno con un po' d'olio, poi il sedano e il brodo. Cuocere per 10 minuti, aggiungere il crescione e frullare subito, salare, pepare, raffreddare velocemente per mantenere i colori vivi.            
Creare delle palline della grandezza di una noce con il caprino condito con un po' di buccia di limone e le ciliegie candite tritate. Passatele nella polvere di ciliegie. Disponete nel piatto a piacere la crema di sedano-crescione e le ciliegie marinate alternati con i caprini e i crostini di pane alle erbe.