Ingredienti (per 4 persone): 3 patate a pasta gialla, 150 g di prosciutto crudo dolce tagliato spesso, 1 cucchiaino di parmigiano, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, olio di semi per friggere, timo e sale

Preparazione: lessare le patate partendo da acqua fredda salata fino a renderle tenere al cuore. Scolare, far raffreddare e passarle allo schiacciapatate. Insaporire con timo sfogliato, sale e parmigiano. A composto intiepidito unire l'uovo sbattuto e il prosciutto tagliato a dadini finissimi. Impastare bene, formando delle palline. Passarle nel pangrattato, infilzarle con un mezzo spiedino in legno dando una forma allungata. Friggerle in un pentolino con olio di semi ben caldo e scolarle su carta assorbente. Salare e servire subito.