Ingredienti (per 4 persone): 350 g di patate a pasta bianca, 40 g di burro, 1 pezzetto di porro, 1/2 l di brodo vegetale leggero, 8-10 olive taggiasche sott'olio, sale e pepe

Preparazione: pulire il porro tenendo solo la parte bianca, affettarlo finemente e stufarlo con burro. Pelate e tagliare le patate a rondelle sottili e unirle al fondo di porro. Far rosolare qualche minuto e coprire con il brodo bollente. Lasciar cuocere fino a che le patate risulteranno tenere. Frullate il tutto fino a ottenere una purea morbida, aggiungere le olive scolate e tritate al coltello finemente. Lasciar raffreddare e profumare con prezzemolo tritato per dare colore.