La ricetta dello "scarpariello", un piatto popolarissimo in Campania, risale a tanti anni fa e nasce in un quartiere di Napoli di calzolai ("scarpari") dove le donne, abili rivettatrici e orlatrici di pellami per scarpe, preparavano un "pasto veloce" nell'intervallo del mezzogiorno, specialmente il lunedì, giorno di riposo degli "scarpari", quando si raccoglievano tutte le regalie (quasi sempre formaggi) dei clienti che non potevano pagare e le si cucinava insieme al ragù avanzato la domenica. Lo "scarpariello" è un piatto povero, che oggi è diventato "etnico" e alcuni lo consigliano anche con la mozzarella.


Ingredienti per 4 persone:
Candele Lunghe Rummo Lenta Lavorazione®
200 g filetto di pomodoro
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di olio extra vergine di oliva
basilico
burro
parmigiano
sale q.b.
peperoncino a piacere

Preparazione:
Prendere le Candele Lunghe e praticare prima della cottura una incisione con un coltello seghettato ogni 5 centimetri circa. Possono così essere spezzate facilmente con le mani senza romperle ottenendo la propria misura ideale.

In una padella con l'olio, rosolare l'aglio e unire i filetti di pomodoro. Fare cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere una noce di burro, il basilico e il peperoncino. In abbondante acqua salata e bollente, cuocere la pasta, scolarla al dente e versarla nella padella con la salsa, saltarla per qualche minuto e, infine, amalgamare con il parmigiano.