Ingredienti (per 4 persone): 160 g riso (Carnaroli, Vialone nano), 60 g cipolla o scalogno, 20 ml olio di oliva, 1.2 lt brodo vegetale o di manzo, 1.2 lt succo di mela, 1.2 lt Alto Adige Pinot bianco Doc (cuocere fino a ottenerne 50 ml), 1 Mela Alto Adige Igp sbucciata e tagliata a dadi (p.es. Morgenduft), 80 g Speck Alto Adige Igp tagliato a cubetti e soffritto, 100 g di porro giovane tagliato a strisce, 80 g burro, 40 g formaggio di montagna stagionato e grattugiato, sale e pepe.

Preparazione: Tritare cipolla o scalogno e rosolare in olio. Aggiungere il riso e lasciare appassire. Spruzzare con il vino bianco ristretto, aggiungere il succo di mela e il brodo vegetale o di manzo e cuocere a fuoco lento. Dopo circa 17 minuti il riso dovrebbe essere al dente, aggiungere i dadi di speck e di mela, il porro, il formaggio grattugiato e il burro, mescolare. Insaporire con sale e pepe. Disporre sui piatti e servire. 


Vino: Alto Adige Pinot bianco Doc