Questa ricetta è realizzata dal ristorante Le Logge del Vignola di Montepulciano.

Ingredienti: 500 g di fegatini di pollo, 70 g di carote, 70 g di sedano, 100 g di cipolla, 200 g di mele renette, 150 g di burro, sale e pepe q.b., un rametto di rosmarino e foglie di salvia, 10 cl di vinsanto, 4 pere 'Picciola”, salsa saba, olio extravergine d'oliva.
Per il pane al caffè: 300 g di farina, 50 g di polvere di caffè, 10 cl di acqua, un uovo, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale

Preparazione paté: fare una brunoise con le verdure, appassirle in padella con l'olio, il rosmarino e la salvia, aggiungere i fegatini precedentemente puliti delle venature, rosolare bene aggiungere le mele e  sfumare con il vin santo, dopo di che passarli al cutter,ottenuta una crema setacciare e ripassare al cutter con il burro ammorbidito.
Preparazione pane al caffè: mescolare la farina con il caffè e il sale sciogliere il lievito e l'uovo nell'acqua tiepida, versare nella farina ed impastare  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo far lievitare e cuocere in forno a 180°per 30 min. Dal pane ricavare delle fette sottili e foderarci degli stampi riempire con il patè chiudere ancora con il pane e far riposare in frigo.
Disporre in un piatto da portata  il patè tolto dallo stampo, tagliarne uno spicchio per presentazione e adagiarvi accanto la pera 'picciola” e la salsa saba