Ingredienti: un chilo e mezzo di cardi, aglio, olio extravergine d'oliva, 30 g di burro, grana, besciamella, latte, noce moscata, pepe, sale

Preparazione: pulire bene i cardi, tagliarli a pezzi di 5 cm, mettendoli man mano in una ciotola con acqua e il succo di limone in modo da non farli annerire, poi lessarli in acqua salata per circa un'ora.
Preparare intanto la salsa. Far sciogliere 30 g di burro, unire la farina setacciata e lasciarla tostare per 1 minuto, sempre mescolando.
Versare il latte caldo in un solo colpo e mescolare energicamente fino ad assorbire il latte. Poi cuocere a fuoco dolce, fino ad ottenere una besciamella densa. Lasciarla quindi intiepidire, poi amalgamarvi il Mascarè, noce moscata, sale e pepe a piacere.
Scolare i cardi, disporli in una teglia imburrata, distribuirvi sopra la besciamella e il grana e cuocere in forno caldo a 220°C per 10 minuti, poi sotto il grill per qualche minuto.