Ricetta realizzata da Sergio Mei del Four Seasons Hotel di Milano.

Ingredienti per 4 porzioni: 1 lepre selvatica da 1,2 kg, 100 g di lardo casereccio, 10 g di pomodoro salato, alloro, timo, aglio, grappa di pere, vino rosso, acqua di cottura, ginepro, prezzemolo, pepe in grani, maggiorana, mirto, bacche di lentisco secco. Per le verdure lardo a fette, cavolo, foglie di vite, 200 g di patate, 200 g di cipolla rossa, 200 g di pomodoro cuore di bue, sedano, pomodoro salato, sale e pepe. Inoltre 100 g di pere Camogine bollite

Preparazione: pelare la lepre, separare testa, cosce, zampe anteriori e schiena, conservare i fegatini, il cuore e i reni. Scaldare una casseruola adagiata su un treppiede con legna di leccio, versarvi il lardo sciolto; unire le parti di lepre messe da parte e farle rosolare, aggiungendo gli aromi. Bagnare con grappa e vino rosso. A metà cottura unire i fegatini.

Per le verdure adagiare nel tronco scavato le fette di lardo, il cavolo, le patate, la cipolla, il pomodoro normale e quello salato e aggiustare di sale e pepe.
Per la presentazione adagiare le pere su un foglio di alluminio, sigillarle a cartoccio e cuocerle in forno sotto la cenere. Infine adagiare sulle verdure la lepre con il suo fondo di cottura, coprire con un velo di stamigna e terminare la cottura dell'animale in forno a 180-200° circa.