Alessandro BorgheseIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Alessandro Borghese, cuoco gentiluomo a "domicilio" e conduttore televisivo.

Ingredienti (per 8 persone):

Per la salsa: 200 g caciocavallo ragusano, 2 patate, 2 coste di sedano, 2 cipolle bianche, brodo vegetale q.b.

Per il tortino: 4 melanzane, 2 kg filetto di maiale, olio, sale e peperoncino, 80 g di miele di Zagara, 600 g pomodori Pachino, 100 g uvetta sultanina, 100 g pinoli tostati, 2 cucchiaini di peperoncino, un ciuffetto di basilico

Preparazione: prendere del caciocavallo ragusano precedentemente grattugiato, una cipolla bianca, del brodo vegetale classico e una patata appena bollita. Far soffriggere le cipolle, levarle dal fuoco, e aggiungere un mestolo di brodo, la patata bollita, il caciocavallo ragusano e passare tutto al mixer. Questa è la salsa dove appoggerete il tortino di caponata di melanzane e la fonduta di caciocavallo ragusano.

Per il tortino di caponata, prendere delle melanzane violone, tagliarle per il lungo usando anche un po' di polpa, scottarle e avvolgerle attorno alla caponata di Vittoria. Prendere un filetto di maiale, metterlo in una ciotola con un pizzico di sale e olio extravergine di oliva e un po' di peperoncino fresco. Lasciare riposare per una ventina di minuti in modo che si insaporisca. Prendere una padella antiaderente, un filo d'olio extravergine d'oliva e far scottare il maiale sia da una parte che dall'altra in modo da renderlo croccante.

Prendere il miele di zagara o miele d'arancio e mettere un po' di peperoncino macinato all'interno. Prendere il filetto di maiale dorato, poggiarlo sul piatto e tagliarlo a becco d'anatra. Mettere a filo il miele al peperoncino. Guarnire con del peperoncino fresco tagliato a ventaglio.