Emanuele ScarelloIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Emanuele Scarello del Ristorante Agli Amici di Udine e presidente di Jre, Jeunes Restaurateurs d'Europe.

Zuppa di Friulano con gnocchi di patate e ricci di mare

Ingredienti (per 4 persone): 400 g patate kennebec, 1 scalogno, 150 g latte intero, 100 g riduzione di vino bianco Friulano, 20 g farina 00, 1 tuorlo, sale, noce moscata, 170 g polpa fresca di ricci di mare, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, aglio, alici, capperi

Preparazione:
Per gli gnocchi di Godia: cuocere 200 g di patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata pelarle e schiacciare con lo schiacciapatate direttamente sopra la spianatoia. Setacciare la farina, unire il tuorlo ed impastare nella maniera tradizionale aggiungendo sale ed una grattata di noce moscata. Formare gli gnocchi, passarli al 'pettine” e conservare in frigo.

Per la zuppa: tritare finemente i rimanenti 200 g di patate e lo scalogno, quindi brasare a fuoco basso. Intiepidire il latte e la riduzione di vino bianco, poi unire alle patate e scalogni brasati e far bollire per 3 minuti. Frullare il tutto e tenere in caldo.

Presentazione del piatto: preparare un pesto con aglio, prezzemolo, capperi e olio extravergine. Cuocere in acqua bollente gli gnocchi, quindi disporli nel piatto e versare la zuppa. Completare con i ricci e qualche goccia di 'pesto”.