Valeria PicciniIn vista delle festività di fine anno, ecco idee originali per i menu di Natale e Capodanno: sono i piatti ideati per l'occasione dai cuochi candidati nel sondaggio 'Premio Italia a Tavola - Personaggio dell'anno 2010”. La ricetta di oggi è di Valeria Piccini del Ristorante Caino di Montemerano (Gr).

Scaloppa di fegato grasso con salsa al pampepato

Ingredienti (per 4 persone): 500 g fegato grasso, 250 g pampepato, 250 cc Porto rosso, noce moscata q.b., anice stellato q.b., sale q.b.

Preparazione: ridurre il porto della metà. Sminuzzare il pampepato e frullarlo con il porto ridotto, tenere in caldo e aggiustare di sale. Dal pezzo di fegato grasso ricavare quattro scaloppe e cuocerle in una padella di ferro ben calda per pochi minuti su ogni lato. Con le spezie guarnire il piatto di portata, adagiarvi la salsa di pampepato e la scaloppa ben asciugata dal grasso. Per finire irrorare con delle gaggie di balsamico tradizionale.