Ingredienti (per 4 persone): 1 kg di melanzane, 200 g di mozzarella, 500 g di passata di pomodoro, foglie di basilico, olio extravergine d'oliva, sale

Preparazione: Togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a fette. Far perdere l'acqua in eccesso tenendole in forno statico a 160°C per circa 5 minuti. In un barattolo di vetro versare una cucchiaiata di passata di pomodoro, poi alternare fette di melanzane a pomodoro, mozzarella e basilico e insaporire con sale e olio extravergine d'oliva. Terminati gli strati, chiudere il barattolo e cuocere a vapore per tre ore a 80°C. Aprire il barattolo, gratinare la superficie e servire la parmigiana a vapore calda.

Tutti gli odori e i sapori della parmigiana sono riconoscibili, con una cremosità dell'insieme che dona al piatto una leggerezza e fragranza molto particolari.