Ricetta elaborata da Sergio Mei del Four Seasons di Milano.

Ingredienti: per le primizie 50 g di porri baby, 50 g di finocchietti, 50 g di asparagi bianchi e 50 di verdi, 50 g di peperoni rossi, 50 g di carote baby. Cinquanta g di olio, 800 g di rana pescatrice, alloro, rosmarino, salvia. Per la finitura 30 g di olio, 200 ml di Vermentino di Sardegna, pepe e sale.

Preparazione: lavare e mondare i porri, i finocchietti, gli asparagi bianchi e verdi, i peperoni e le carote. Sbianchire separatamente le primizie in acqua bollente salata. Quando sono ancora croccanti, colarle e raffreddarle con ghiaccio.
Pulire il pesce, eliminando la testa, le interiora e la pelle. Tagliare le code in tranci del peso di circa 250 g e condirle con olio, alloro, rosmarino e salvia. Porre una casseruola di rame sul fuoco, versare l'olio e rosolare gli ossobuchi di pescatrice da entrambe le parti. Unire quindi le primizie, insaporire con sale e pepe  e bagnare con il vino. Coprire e cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti. Disporre gli ossobuchi e le primizie sui piatti, salsare con il fondo di cottura e decorare con foglie di salvia e rametti di rosmarino.