Ricetta realizzata da Carlo Bresciani, chef dell'Antica Cascina San Zago di Salò (Bs).

Ingredienti per 4 persone: per il ripieno pomodori maturi 400 g, sarde fresche 200 g, porro 50 g, timo e maggiorana 10 g, aglio  spicchio 1, filetti acciuga 2, basilico foglie 6, focaccia 130 g, grana padano 80 g, olio d'oliva extra dop 40 g; per la pasta fresca gialla farina bianca 00 200 g, farina di grano duro 100 g, uova 3; per la pasta fresca rossa farina bianca 00 200 g, farina di grano duro 100 g, uova 3, concentrato di pomodoro 20 g; per la fonduta bagoss grattuggiato 100 g, panna fresca 30 g.   

Preparazione: per il ripieno rosolare il porro tritato e le erbe aromatiche con olio d'oliva extra dop. Aggiungere i pomodori maturi privati della buccia e tagliati a pezzi grossi, un pizzico di zucchero, regolare di sapore e cuocere 10 minuti.
Unire la focaccia grattugiata e cuocere ancora per un paio di minuti, quindi aggiungere le sarde sfilettate e scottate precedentemente a fuoco vivace in un tegame con l'aglio e l'olio di oliva extra. Frullare il tutto e incorporare il grana padano.
Per la pasta fresca impastare  energicamente gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per 30 minuti prima di usarla.
Raffreddare il composto dopodiché confezionare i ravioli distribuendo il ripieno a mucchietti sulla pasta fresca tagliata a quadrati e chiuderli a piacere.
A parte scaldare la panna in una casseruola e aggiungere il bagoss grattugiato. Mescolare sino a rendere liscia e uniforme la salsa.
Bollire i ravioli in acqua salata per  3 minuti, scolarli e servirli in piatto fondo salsato con la fonduta, guarnire con i carboni di olive.