Ingredienti: 500 g di Cicoria all'acqua, 1 cipolla rossa di Acquaviva delle Fonti, 2 peperoncini turchi, 2 spicchi d'aglio, 2 fette di pane bruscato (abbrustolito), olio extra vergine d'oliva (meglio se monocultivar Coratina)

Preparazione: mondiamo la Cicoria all'acqua, laviamola, asciughiamola e mettiamola a cuocere per trenta minuti in abbondante acqua salata. Scoliamo la cicoria conservando l'acqua di cottura e lasciamola raffreddare. Aggiungiamo all'acqua di cottura la cipolla, i peperoncini e un pizzico di sale. Cuociamo a fuoco lento per una buona mezz'ora. Immergiamo le cicorie. Ungiamo la padella con poche gocce d'olio per preparare il pane bruscato. Serviamo la zuppa versando nel piatto il brodo per bagnare il pane bruscato strofinato con aglio coperto di cicoria.