Ricetta elaborata da Sergio Mei.

Ingredienti: un coniglio selvatico da 1 kg, 40 g di lardo alle erbe, 100 g di funghi, 100 g di sedano verde sardo, 100 g di cipolla bianca, aglio, bacche di ginepro, pomodoro salato, 100 g di salsa di pomodoro fresco, 100 g di foglie di cavolo selvatico, sale, pepe e acqua

Preparazione: pelare il coniglio, separare la testa, le cosce, le zampe anteriori e la schiena. Conservare i fegatini, il cuore e i reni. Disarticolare le cosce e le zampe anteriori, tagliare la schiena a pezzi. Scaldare una casseruola adagiata su un treppiede, versarvi il lardo e farlo sciogliere, unire il coniglio e farlo rosolare. Aggiungere i funghi, il sedano, la cipolla, l'aglio, le bacche di ginepro e il pomodoro salato. Coprire e cuocere. A metà cottura con l'acqua aggiungere la salsa di pomodoro, i fegatini, le foglie di cavolo crude tagliate a pezzetti.
A cottura ultimata, circa due ore, aggiungere i pomodori ramati freschi a cubetti e gli aghi di rosmarino.