Ricetta di Marco Bezzi del ristorante S. Marco di Pontedilegno (Bs).

Ingredienti:
1,5 l di acqua
600 g di farina gialla di Bienno
200 g di Nostrano Cissva
100 g di Casolet Cissva
200 g di Silter Cissva grattugiato
200 g di burro Cissva
4 salamelle aperte a metà, sale fino q.b.

Vino consigliato:
Camunnorum Valcamonica rosso

Preparazione:
Portare a ebollizione l'acqua salata in un paiolo di rame (se possibile sul fuoco a legna), far cadere a pioggia la farina gialla, frustando con energia per evitare grumi. Cuocere per circa un'ora. A 5 minuti dal termine della cottura unire tutti i formaggi tagliati a cubetti e 100 gr di burro. Versare la polenta così ottenuta in un recipiente capiente e condire con burro fuso e salvia. Cuocere le salamelle sulla brace aprendole a metà e spruzzando con un goccio di aceto. Deporre le salamele sulla polenta e servire ben caldo.