Semifreddo al mandarino con biscotto di pasta frolla e croccantino al sesamo
Ricetta del Concezio Gizi, abruzzese doc, cuoco de La Corniola di Pescocostanzo (Aq).
Ingredienti per 4 persone:
450 ml di succo di mandarino
200 gr di zucchero
13 g di colla di pesce
100 g di tuorlo
700 ml di panna fresca
Per la zappetta
350 ml di succo di mandarino
40 g di zucchero
Preparazione:
Unite il succo di mandarino e lo zucchero e portate a 75°C. Togliere dal fuoco, mescolate bene e incorporate al composto la colla di pesce precedentemente ammollata e i tuorli; continuate a mescolare e incorporate la panna montata. Riempire con il composto 4 stampini e poneteli nell'abbattitore o nel freezer. Per la zuppa, portare a 85°C il succo con lo zucchero, facendoo sciogliere bene. Versate la zuppa nel piatto, ponete al centro il semifreddo, decorate con un croccantino al sesamo e un biscotto di pasta frolla.
Ingredienti per 4 persone:
450 ml di succo di mandarino
200 gr di zucchero
13 g di colla di pesce
100 g di tuorlo
700 ml di panna fresca
Per la zappetta
350 ml di succo di mandarino
40 g di zucchero
Preparazione:
Unite il succo di mandarino e lo zucchero e portate a 75°C. Togliere dal fuoco, mescolate bene e incorporate al composto la colla di pesce precedentemente ammollata e i tuorli; continuate a mescolare e incorporate la panna montata. Riempire con il composto 4 stampini e poneteli nell'abbattitore o nel freezer. Per la zuppa, portare a 85°C il succo con lo zucchero, facendoo sciogliere bene. Versate la zuppa nel piatto, ponete al centro il semifreddo, decorate con un croccantino al sesamo e un biscotto di pasta frolla.
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Alberto Lupini