Ricetta del Concezio Gizi, abruzzese doc, cuoco de La Corniola di Pescocostanzo (Aq).

Ingredienti per 6 persone:
Per il maialino
Mezzo maialino da latte
Semi di finocchio
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Per la cipolla
1 cipolla rossa
2 cucchiai di aceto di vino rosso
olio extra vergine di oliva
sale

Per le patate
300 g di patate
50 gr di olio
100 gr di latte
sale

Preparazione:
Dissossare il maialino dividendolo in porzioni e condirlo con olio, sale,  pepe e finocchio lasciare insaporire per circa due ore. Mettere le porzioni in sacchetti sottovuoto e far cuocere in forno a vapore a 80° per 10 ore. Trascorso il tempo togliere dal forno e far raffreddare in acqua e ghiaccio.
In una padella cuocere la cipolla affettata sottile per pochi minuti, unire l'aceto e far raffreddare.

Lessare le patate e schiacciarle con lo schiaccia patate, aiutandovi con una frusta unite olio, latte caldo e sale fino fino ad ottenere la consistenza di un purè. Togliere il maialino dal sottovuoto e rosolarlo in una padella dalla parte della cotenna fino a farlo diventare croccante. Su un piatto da portata disponete sul fondo le patate e le cipolle rosse e adagiatevi il maialino.