Ingredienti (per 4 persone):
500 g di pasta tipo tagliatelle
1 cipolla
2 cucchiai di olio d'oliva
4 carciofi
2 uova
4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:
Tritate la cipolla e doratela nell'olio; unite i carciofi tagliati a spicchi e fateli insaporire per qualche minuto, poi unite il sale e qualche cucchiaio di acqua calda. Cuocete fino a che i carciofi non diventino teneri e abbiano assorbito il liquido. Cuocete la pasta e intanto in una ciotola sbattete le uova con il parmigiano. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e unitela alle uova. Infine unite il ragù di carciofi.