Ingredienti (per 6 persone): 1 kg di aragoste femmine e 1 kg di aragoste maschio, 1 kg di pomodori Camone, 2 cipolle bianche dolci, olio extra vergine di oliva, aceto bianco di vino, pepe bianco, 1 mazzetto di rucola fresca

Procedimento: immergete le aragoste vive in acqua bollente salata e fatele cuocere per 15-20 minuti lasciandole poi raffreddare nella stessa acqua. Nel frattempo affettate sottilmente le cipolle e metterle a bagno in acqua e sale o acqua e aceto e tagliate i pomodori Camone in spicchi regolari, salateli e aspettate che perdano l'acqua di vegetazione. Scolate le aragoste e apritele a libro nel senso della lunghezza. Raccogliete la salsa marrone prelevata con un cucchiaino dalla testa del maschio e le uova della femmina, amalgamatele insieme con un pizzico di sale e di pepe, l'aceto e l'olio, sbattendo energicamente il tutto, con una forchetta. In un'ampia insalatiera, unite i pomodori e le cipolle entrambi ben scolati, e condite con la salsa appena preparata. Aggiungete quindi l'aragosta e irroratela con la stessa salsa. Lasciate macerare per qualche ora. Prima di servire, guarnite con qualche foglia di rucola.


Fonte: www.ilpomodoroitaliano.it