Ricetta proposta da Christian Garcia, presidente del club Chefs des chefs e cuoco del principe Alberto II di Monaco.

Ingredienti (per 6-8 persone): 1,3 kg di baccalà dissalato (tenuto in acqua che dovrà essere cambiata spesso), 3 cipolle, 3 bianchi di porro, 6 grossi pomodori maturi, 1 kg di patate, aglio, un mazzetto di aromi, 100 gr olive nere, qualche pistillo di zafferano, olio extravergine d'oliva, pepe

Preparazione: Tagliare il baccalà a pezzi, metterlo in una casseruola e coprirlo con acqua. Far sbollire per 10 minuti delicatamente, levando la schiuma. in una pentola far rinvenire con un poco d'olio extravergine d'oliva le cipolle e i porri tritati. Aggiungere i pomodori mondati e ripuliti dai semi, 2 spicchi d'aglio tritati e il mazzetto di aromi, coprire e cuocere per 10 minuti. Affettare le patate a rondelle. Aggiungerle nella pentola e coprirle con acqua, cuocere per 15- 20 minuti. Una volta cotte le patate, sfilettare il baccalà, togliendo bene le spine e la pelle, metterlo nella pentola insieme alle olive snocciolate, mettere qualche pistillo di zafferano e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Togliere gli aromi, controllare il condimento facendo attenzione perché il baccalà è gia salato, pepare leggermente e aggiungere un po' di prezzemolo tritato