Ricetta proposta da Luigi Giudici, cuoco del ristorante L'Alzavola (Iseo Lago Hotel).

Ingredienti (per 6 persone): 1 kg di polpa di manzo scelta, 5-6 cucchiai di olio extravergine di oliva, 2 spicchi d'aglio, 1 cipolla media, 1 gambo di sedano, 1 carota media, 50 g di pane grattugiato, 50 g di formaggio grana grattugiato, 2 alici salate, 1 dado, sale

Preparazione: lavare sotto un getto di acqua fredda corrente la polpa di manzo, quindi metterla in un tegame alto e stretto aggiungendo acqua a sufficienza da ricoprire la carne, una manciata di sale, il dado, le verdure tagliate a pezzetti e le alici pulite e diliscate. Cuocere a fuoco moderato e a tegame coperto per circa 3 ore quindi togliere la carne dal tegame. Farla raffreddare e tagliarla a fette piuttosto spesse. Nel frattempo passare al setaccio le verdure e il sugo di cottura, rimettere il tegame al fuoco e riscaldare a fuoco vivo questo sughetto. Mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio grana e l'olio extravergine di oliva e, dopo 5 minuti di cottura, quando il sugo si è rappreso per bene, unire le fette di carne. Servire ben caldo con un contorno di purea di patate o con spinaci lessati e ripassati nel burro.