Ingredienti: 200 g di fagioli bianchi, 1 mazzetto misto di timo, alloro e prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva, 750 g di spinaci, 1 cucchiaio di farina, 1 bicchierino di latte di soia, sale e pepe

Preparazione: mettere a bagno i fagioli per una notte con del bicarbonato; il giorno dopo cuocerli con il mazzetto di odori in acqua bollente per 1 ora. Soffriggere l'aglio nell'olio facendo attenzione a non bruciarlo. Pulire gli spinaci, lavarli e tritarli; versarli nell'olio caldo con l'aglio e far cuocere per una decina di minuti. Cospargere con la farina, aggiungere il latte di soia, mescolare e incorporare i fagioli. Salare, pepare e servire.