Ingredienti: 2 cipolle, 3 spicchi di aglio, 5 rametti di lemon grass, 1 pezzetto di radice di zenzero lungo 6 cm, 6 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiaini di cumino in polvere, sale, 150 ml di brodo vegetale, 5 foglie di kaffir lime, 800 ml di latte di cocco, 2 cucchiaini di harissa, 500 g di fagioli neri americani già cotti, foglie fresche di coriandolo

Preparazione: Mondate e tritate la cipolla insieme agli spicchi di aglio. Togliete il primo strato ai rametti di lemon grass e tagliate il resto in rondelle sottili. Sbucciale la radice di zenzero e grattugiatela con uno zester. In un tegame scaldale l'olio di oliva e fatevi soffriggere il trito di aglio e cipolla, le rondelle di lemon grass, lo zenzero grattugiato e il cumino. Insaporite con due pizzichi di sale. Fate soffriggere per 5 minuti. Dopodiché tritate il soffritto insieme al brodo. Versate il composto che otterrete nella stessa casseruola, aggiungetevi (e foglie dì lime, il latte di cocco e i fagioli. Lasciate cuocere per 15-20 minuti e quindi togliete dal fuoco. Togliete le foglie di lime, aggiustate il sale e unite al composto un cucchiaino di harissa che avrete precedentemente dissolto in un po' di brodo al cocco.
Servite lo stufato e guarnite con delle foglioline di coriandolo fresco.

Ricetta tratta da LegumeChef.com