Ingredienti: 1 scalogno, 1 carota, 1 peperone verde, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai di olio di oliva, 1 pezzo di radice di zenzero lungo 2 cm (1 cucchiaino), 1 cucchiaio di pasta di curry rosso, 200 g di pomodori tritati (privati della pelle e dei semi), 1 C di salsa di soia, 50 ml di acqua, 200 g di lenticchie pardina americane già cotte, 30 foglie di pasta brick o di pasta fillo, 1 uovo

Preparazione: Mondate e tritate lo scalogno. Pelate le carote. Togliete il gambo al peperone e svuotatelo dei semi. Tagliate le carote e il peperone in piccoli dadini. Sbucciate e grattugiate la radice di zenzero. Scaldate i due cucchiai di olio di oliva in un tegame e fatevi soffriggere dolcemente lo scalogno tritato per due minuti; insaporite con due pizzichi di sale e con il cumino. Unitevi i dadini di carote e di peperone e fate rosolare il tutto molto dolcemente per 5 minuti. Insaporite con lo zenzero e aggiungetevi i pomodori; lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite al soffritto la pasta di curry e le lenticchie; mescolate e fate cuocere per altri cinque minuti.

Togliete la preparazione dal fuoco, lasciatela raffreddare completamente, se possibile tutta la notte. Spalmate del burro su due fogli di pasta brick e tagliatela in strisce larghe 4 cm circa. Sistemate un cucchiaino di ripieno nell'angolo inferiore destro della striscia, piegate la pasta verso l'angolo inferiore sinistro in modo da ottenere un piccolo triangolo. Continuate a piegare la pasta triangolarmente fino ad arrivare all'estremità, che sigillerete con l'uovo sbattuto. Ripetete questa procedura con tutta la pasta brick. Friggete le samosa un po' alla volta nell'olio di oliva ben caldo fino a quando saranno dorate. Scolatele su un foglio di carta assorbente e servite subito.

Ricetta tratta da LegumeChef.com