Per la polenta
900 ml di brodo vegetale
200 g di polenta a cottura veloce
100 g di mascarpone
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe nero

Per il ragù di funghi e butifarra merguez
40 gdi funghi secchi
300 g di butifarra fresca
2 cucchiai di spezie merguez miste
200 g di pomodori maturi, tritati e privati della pelle e dei semi
1 cipollina fresca
1 bicchierino di vino rosso (150 ml)
4 cucchiai di olio di oliva 1 peperoncino 1 foglia di alloro
Sale marino
300 ml di acqua
300 g di fagioli perle americani già cotti

Preparazione: Mettete i funghi ad ammollare in acqua. Tagliate la butifarra a pezzetti e lasciatela marinare nell'olio di oliva insieme alle spezie merguez per due ore. Mondate la cipollina e tritatela finemente. Tagliate il peperoncino a pezzettini e privatelo dei semi. Strizzate bene i funghi e tritateli. Scaldate due cucchiai di olio di oliva in un tegame e fatevi soffriggere la cipollina per un minuto; insaporite con un pizzico di sale e bagnatela con il vino. Lasciate sfumare. Unite al soffritto i pezzetti di butifarra marinata, il peperoncino, l'alloro e i funghi. Fate cuocere fino a quando la carne sarà dorata e quindi incorporatevi i pomodori. Insaporite con un po' di sale, versatevi l'acqua e portate a ebollizione. Abbassate il fuoco al minimo, coprite e lasciate cuocere per circa 20 minuti. A cottura ultimata, aggiungetevi i fagioli perle americani e fate cuocere altri 5 minuti. Nel frattempo, mettete il brodo a scaldare in una pentola e al momento dell'ebollizione versate la polenta lasciandola cadere a pioggia. Mescolate bene con una frusta in modo che non si formino grumi. Continuate a mescolare durante un minuto, quindi togliete dal fuoco e aggiungetevi immediatamente il mascarpone. Mescolate fino a quando la polenta sarà cremosa. Insaporite a piacere. Presentate il piatto versando una base abbondante di polenta cremosa in bicchierini da aperitivo ponendo al centro il ragù di butifarra merguez e i fagioli perle Americani.

Ricetta tratta da LegumeChef.com