Ingredienti: 300 g di carote baby, 300 g di finocchietti, 4 orate di allevamento da 300 g, 2 g di timo, 2 g di erba cipollina, 50 g di scalogno, sale e pepe, 50 g di peperoni verdi, 120 g di olio extravergine d'oliva, 20 ml di succo di limone.

Preparazione: lavare le verdure e sbianchirle in acqua bollente salata. Scolarle, immergerle in ghiaccio e raffreddarle. Pelare le carote strofinandole con della carta assorbente e tagliare i finocchietti a bastoncini. Pulire i pesci, filettarli ed eliminare la pelle. Spinare e sagomare i filetti. Condire le orate con olio, timo, erba cipollina, scalogno, pepe e sale. Mondare, lavare e tagliare a cubetti i peperoni, mettere nel frullatore l'olio, unire i peperoni, il succo di limone e il sale. Frullare e filtrare. Per la finitura porre una padella sul fuoco e scottarvi all'interno i filetti di orata con le verdure e gli aromi di condimento facendo in modo che risultino croccanti. Disporre sui piatti le carote e i finocchietti e sovrapporre i filetti di orata.
Condire con olio e peperone e decorare con erba cipollina fritta in olio caldo a 150°C.