La ricetta è proposta dal ristorante Jade Café di Milano.

Ingredienti (per 2 persone): 400 g di tonno pinna gialla, sale, pepe giapponese, ristretto di aceto balsamico, aceto di riso giapponese, ristretto di zenzero fresco, olio d'oliva extravergine, 1 lime, insalata verde o eventualmente rucolina o valeriana e carote tagliate a julienne per la decorazione

Procedimento: tagliate il tonno come un tronchetto da 5-7 cm di larghezza, condite il tonno esterno con sale e pepe, grigliate girandolo su tutti i lati per circa 1 minuto (dipende dalla larghezza del pezzo), tagliate fettine da circa 0,5 cm e ponete sopra l'insalata. Per la vinaigrette: prendete una ciotola nella quale versate il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaino di aceto di riso, 1 cucchiaino di aceto balsamico, 1 velo di pepe giapponese, 1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine, e il ristretto di zenzero o zenzero grattugiato, girate il tutto delicatamente e versate sul tonno e il lettino d'insalata.

Tempo di preparazione 15 minuti.