Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:
200 g di salame di Varzi Dop
500 g di funghi porcini, freschi
60 g di rucola
½ cucchiaino di timo
50 g di formaggio Bagoss (alternativa Formai de Mut dell'alta Valle Brembana Dop)
per il condimento:
2 cucchiai di olio extravergine di oliva del Garda Dop
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
sale e pepe q.b.

Disponete il salame di Varzi tutto intorno al bordo dei piatti. Nel frattempo pulite i funghi porcini e tagliateli a fettine sottili, badando di togliere la parte spugnosa. Tagliate a bastoncino, oppure a scaglie, il formaggio e unite questi ingredienti in una terrina, insieme con le foglioline di timo e la rucola. Per il condimento dell'insalata, preparate una vinegrette, facendo sciogliere in una ciotola il sale nell'aceto di vino rosso ed unendovi successivamente l'olio extravergine e una macinata di pepe. Amalgamate bene il tutto e versate il condimento direttamente sull'insalata, che avrete disposto centralmente sui piatti. Guarnite a piacere con foglioline di timo e con qualche lamella di funghi porcini, appoggiati al salame. Da accostare con: Oltrepo Pavese Doc Bonarda (vivace).

Fonte: www.buonalombardia.it