Ricetta proposta dal RistoFante di Alzano Lombardo (Bg).

Ingredienti: 1 kg guanciale di vitello, sedano, carote, cipolle, ginepro e 2 chiodi di garofano

Procedimento: infarinare la carne, soffriggerla dolcemente nel burro, aggiungere la bronuoise (verdure sopra citate, tagliate a dadini piccoli) continuare la rosolatura e bagnare generosamente con Valcalepio. Cuocere lentamente per circa 10 ore alla temperatura di 65°C. Tagliare a fette ed accompagnare con polenta di Cerete.