Ricetta proposta dal RistoFante di Alzano Lombardo (Bg).

Ingredienti (per 4 persone): 60 cl Valcalepio bianco, 2 astici, 4 fogli colla di pesce, 1 zucchina, sale, pepe

Procedimento: Cuocere l'astice intero in acqua profumata con sedano, carote e cipolle. Sgusciare l'astice, tagliarlo a fette, portare a ebollizione il Valcalepio e sciogliere la colla di pesce, raffreddare il tutto. Tagliare a rondelle sottilissime le zucchine e scottarle in acqua bollente per 1 minuto poi raffreddarle. Mettere negli stampini l'astice tagliato e le zucchine, coprire il tutto con il valcalepio gelatinato, fare riposare in frigorifero per 4 ore. Togliere l'aspic dagli stampini e servire.